红花枸杞酒的研制

自古以来，在我国民间就有以中国传统白酒为酒基，选择具有某种营养、保健或治疗功效的中草药或食药同源的各种动植物原料为浸泡物，制成风味口感独特的保健酒，长期适量饮用、对身体产生一定的保健作用。此种习俗、巧妙地将一些动植物的保健滋补性与白酒的享受性融为一体，相辅相成，使人们在享受饮酒乐趣的同时，也达到了滋补保健的目的。因此，长期以来，久传不衰，深得人民群众的喜爱。
红花，为菊科一年生草本植物、性温，味辛。具有活血化瘀，清热凉血之功效。
枸杞，为茄科植物，其滋补作用很早就被我国民间所认知，早在《本草纲目》中已有记载。近代研究发现，枸杞含有枸杞多糖，十八种人体必需氨基酸和十几种微量元素，具有滋补强身、养颜安神，调节免疫力、抑制肿瘤细胞之功效。
本实验以上述材料为浸泡物，用清香型白酒为基酒，浸泡提取后经勾兑，配以冰糖、蜂蜜等制成色泽、口感比较满意的保健酒。其适宜的酒度，同样也适合妇女、老人饮用。

1材料和方法
1.1主要原材料
红花、枸杞、冰糖、蜂蜜、为市售，太原酒厂生产的体积百分数为70%的清香型白酒。
1.2实验方法
选用优质红花、枸杞，分别用体积百分数70%的优质清香型白酒按1:10、1:8, 的质量比常温下浸泡15d，分别过滤贮存。再按上述方法以1:5、1:3的质量比二次浸泡10d，分别过滤，并入次滤液。
另取红花以体积分数70%的清香型白酒按质量比1:3的比例浸泡15d，滤液另外存放，用以色泽调整。
采用以上方法制备好的滤液勾兑后，与水、冰糖、蜂蜜等按比例调配匀，贮存陈酿90d以上，过滤即得成品。

2工艺流程及说明
2.1 工艺流程
2.2工艺流程说明
2.2.1材料的选择
红花：身干、花细长、色红而鲜艳，无枝叶、杂质、霉变和虫害；
枸杞：粒大饱满、颜色自然，无虫害、霉变，禁用以硫磺熏蒸过的枸杞。
2.2.2红花、枸杞液的制备
将红花、枸杞分别清洗、滤干后，用本文1.2中的方法制备红花、枸杞滤液，其中枸杞为达到较好的浸出率，要破碎后再浸泡，破碎度要适当，过大或过小都将影响浸泡效果。
2.2.3勾兑调配
先将红花、枸杞滤液勾兑，然后加入溶解好的冰糖、蜂蜜溶液，后加入水调至需要的酒精度。
取样观察，色泽欠佳时可用红花浓液调整。取样化验，各项指标符合要求后，贮存陈酿90d以上，再经过滤即得成品。

3质量指标
3.1感官指标
色泽：产品色泽呈红色；
滋味：口感绵甜、醇厚，具有红花、枸杞特有香味；
外观：清亮透明、无肉眼可见杂质。
3.2理化指标
酒精含量（体积分数）：20%-30%；
总酸（以乙酸计，g/L）：≥0.1；
总糖（以蔗糖计，g/L）：80-120。

来源：惠合不锈钢容器厂家

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