四种食用油共轭脂肪酸含量的比较

摘要：食用油中共轭脂肪酸的含量非常重要，他既是不饱和脂肪酸，又是必需脂肪酸，具有多种生理功能，是食用油营养价值评价重要因素之一。通过对几种市面上常见食用油甲酯化处理，比较其紫外吸收值，分析几种食用油共轭脂肪酸的含量高低，为人们对食用油的选择提供一个依据。
食用油既是人体重要的能源和营养源，同时也是食品工业的重要基础原料。目前市场上销售的食用油主要有大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油、米糠油、菜籽油、橄榄油以及各种调和油等。脂肪（甘油三酯）约占食用油质量的 90%以上，组成油脂的脂肪酸有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生烯酸和芥酸等，其中共轭亚油酸和 α-亚麻酸为食用油中含量相对较高的共轭脂肪酸。
哺乳动物由于缺乏在脂肪酸第九位碳原子向甲基端位置引入不饱和双键的去饱和酶，自身不能合成亚油酸和 α- 亚麻酸，必须从食物中获取。共轭亚油酸是一种新型的功能性脂肪酸,具有增强肌体免疫力、改善脂肪代谢、抑癌、降脂减肥、抗动脉粥样硬化、抗糖尿病及改善骨组织代谢等多种生理功能；α- 亚麻酸具有抗血栓和降血脂、预防癌变和抑制肿瘤细胞转移，长期食用能延长生命期等生理功能。食用油是我们获取这两种必须脂肪酸的重要途径，因此测定紫外吸收值，分析几种食用油共轭脂肪酸的含量具有重要的意义。

1 材料与方法
1.1 实验材料
中昌大豆油、沙鸥调和油、鲁花 5S 油、鲁花葵花油，由武汉中百市购得。
1.2 仪器
752N 紫外可见分光光度计（上海精密科学仪器有限公司）；回流冷凝器；TGL－16G 离心机（上海安亭科学仪器厂）。
1.3 试剂
甲醇、氢氧化钾甲醇溶液、正庚烷，为分析纯；实验室用水为去离子水。
1.4 方法
样品甲酯化处理：将试样置于烧瓶中，加人约40 mL 甲醇，0.5 mL 氢氧化钾甲醇溶液，装上冷凝器，煮沸溶液至变清，一般 5 min～15 min 后反应。冷却，然后将溶液移入锥形瓶中，用 20 mL庚烷冲洗烧瓶并将溶液并入分液漏斗，加入 40 mL蒸馏水，摇动使之分层。甲酯进入上层液（庚烷），静置，提取上层溶液于 50 mL离心管中，4 000 r/min离心 5 min，提取上层溶溶液并保存。

2 实验结果
吸取处理过的甲酯化样品 5μL于洁净的 10 mL容量瓶中，用正庚烷定容，测定 220 nm～380 nm波长区间的紫外吸收。
王冬梅等研究证明，共轭结构的加入对脂肪酸紫外吸收的影响主要集中在 230 nm～240 nm 间，各种食用油在 230 nm～240 nm间紫外吸收有显著差异。
消除正庚烷对紫外吸收图谱的影响后，各食用油样品紫外吸收值比为：D （沙鸥调和油:中昌大豆油:鲁花 5S 压榨油:鲁花葵花油） = 2.18∶1.78∶1∶1.61。
本次实验中，中昌大豆油共轭结构含量接近鲁花 5S压榨油的 2 倍。

来源：惠合不锈钢容器厂家

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