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不锈钢储罐在生产姜汁醋中的应用

文章来源:未知 发布日期:2016-06-27 11:43:05作者:admin 点击次数: 次
姜汁醋为烹调鱼、虾、蟹、凉拌菜及蘸食的调料。

 
【主要设备】
绞碎机，储罐，瞬时灭菌器。


储罐

瞬时灭菌器

瞬时灭菌器
【配方】
醋   100kg   鲜姜  6kg
砂糖 3.5kg   食盐  1kg
【工艺流程】

【不锈钢储罐在生产姜汁醋中的操作要点】
(1)鲜姜清洗 将鲜姜用水冲洗，用刷子刷净凸凹不平之处，去掉腐烂部分，再用水反复冲洗干净。
(2)绞碎 将清洗后的鲜姜，控干水分，用绞碎机绞碎。
(3)混合浸泡 将称重好的鲜姜泥、砂糖、盐及灭菌后的醋放于密闭储存罐中，搅拌匀，浸泡7～10天，然后将姜渣用滤布过滤。
(4)灭菌装瓶 姜汁醋经瞬时灭菌器灭菌，即可灌瓶。空瓶必须事前清洗，干燥灭菌。
【质量标准】
(1)感官指标 澄清透明，呈红褐色;有米醋和鲜姜的特有香气;味道醇香，酸甜柔和，姜味纯正;体态澄清，无悬浮物，无霉花，浮膜。
(2)理化指标 总酸(以醋酸计g/100mL)≥4.50，还原糖(以葡萄糖计g/100mL)≥3.0，氨基酸态氮(以氮计g/100mL)≥0.30。
(3)卫生指标 砷(以As计0.5mg/L)≤，铅(以Pb计mg/L)≤1.0，黄曲霉毒素B1(mg/kg)≤5，细菌总数(个/mL)≤5000，大肠菌数(个/100g)<3，致病菌(系指肠道致病菌)不得检出。
【注意事项】
(1)醋的选择要总酸在4.5g/100mL以上，澄清透明、红褐色、味道纯正的优良米醋。卫生标准符合部颁标准。
(2)密闭储存罐用前要清洗干净，浸泡过程中不要与外界空气接触，以免杂菌，影响产品质量。
 
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