不锈钢容器在烧烤汁生产中的应用

烧烤汁是以多种天然辛香料的浸提液为基料，加多种辅料调配而成。含有多种成分，除含多种氨基酸、糖类、有机酸，还含复杂的辛香料成分。具有咸、甜、鲜、香、熏味，能增加和改善菜肴的口味，还能改变菜肴色泽。还可除去肉类中的腥膻等异味，增添浓郁的芳香味，刺激人们的食欲。

【主要设备】
粉碎机，浸提罐，冷热缸，过滤设备，灌装机，封口机。

冷热缸

过滤设备

【配方】

食盐

酱油

料酒

味精

饴糖

增稠剂

焦糖色

大料

蒜

20kg

20kg

10kg

1kg

20kg

0.2kg

1kg

0.25kg

0.5kg

桂皮

花椒

豆蔻

三柰

小茴香

丁香

姜

葱

水

0.5kg

0.15kg

0.15kg

0.15kg

0.15kg

0.1kg

1.5kg

2kg

10-15kg

【工艺流程】

【操作要点】
(1) 辛香料提取
选择原料完整，无，无霉变，去除杂质，分别进行粉碎，按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的热水浸泡4h。然后煮30min，过滤，定容滤汁至100L。滤渣进行二次煮提，滤汁用于下批新的原料的浸泡。
(2) 配料
增稠剂提前用水浸泡溶解。其余原料用10kg左右的水溶开，过滤，加入到封闭式配料缸中。混合搅拌匀。
(3) 杀菌
将料液煮沸杀菌，保温5min，也可采用高温灭菌130℃，2～3s。
(4) 灌装
保持料液在70℃以上进行灌装。
【质量标准】
(1)感官指标
色泽：棕褐色，有光泽。
滋味及气味：咸甜适口，味醇厚，无异味。
形态：粘稠液体，无分层、沉淀。
(2)理化指标
可溶性固形物>30%，食盐≤16%，总酸1%左右。
(3)卫生指标
细菌总数≤5×10⁴个/mL，大肠菌群≤30个/100mL，致病菌不得检出。
【注意事项】
本品的稠度和颜色可根据具体要求，将配方中的增稠剂和焦糖色增减。也可在配方中加入些蛋白水解液或增鲜剂。

封闭式配料缸

冷热缸

直冷式奶罐

cip清洗系统

真空脱气罐

不锈钢储罐

不锈钢调配罐

乳化罐

不锈钢搅拌罐

过滤设备

蜂蜜浓缩机

不锈钢容器在烧烤汁生产中的应用