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不锈钢储罐贮存黄酒的必要性

文章来源:惠合不锈钢容器厂家 发布日期:2014-11-18 13:29:24作者:admin 点击次数: 次
        发酵好的黄酒经过压榨、过滤、煎酒后即为新酒，新 酒辛辣刺激感较强，口味较粗糙、不协调，闻香不足，欠柔 和， 必须经过贮存陈化， 使酒中各成分之间充分发生反 应，增加酒中酯香、陈香，使醇香细腻浓郁，酒味柔和协 调，口感舒适。目前，全国绝大多数黄酒生产企业采用 陶坛贮存黄酒，通常至少需要贮存1 年后才能出售，名优 黄酒需贮存3 年以上。

        虽然陶坛贮存黄酒陈化效果较好， 但陶坛的诸多缺 点也困扰着黄酒企业：①陶器易碎，搬运、贮存过程 中容易损坏； ②陶坛体积小， 每只陶坛仅盛酒22.5～25 kg，1 万t 酒需灌装成近44 万只陶坛贮存，需简易仓库近 24 万m2，标准仓库16 万m2 左右，贮酒仓库占地面积非 常大；③坛壁毛细孔多，贮酒损耗大，存放一年的正常损 耗在2 %以上。有的陶坛贮存数年后，酒只剩下半坛；④ 陶坛渗漏、疵点较多，需要经常修补，维护工作量大；⑤陶 坛无法机械化，需要人工封口、汽缸、打酒，繁琐且效率低。目前，黄酒生产从输米、浸米、蒸饭、发酵到压榨、杀 菌、煎酒的整个生产过程已实现机械化操作，陶坛贮酒 成为影响黄酒生产全程机械化的掣肘环节。

        采用大容量不锈钢储罐贮存黄酒可以很好地解决上述 问题， 实际上大容量不锈钢罐已广泛应用于啤酒、葡萄 酒、白酒等酒类贮存，取得了很好的效果，并已普及运 用。但由于黄酒的浓醪发酵、煎酒工艺及酒中含有丰 富的氨基酸等特点，大容量罐贮存时易发生酸败变质、口 味异常等问题，大容量不锈钢储罐贮酒技术尚需深入研究与试验。



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